Yêu cầu về an toàn thực phẩm đối với đồ uống có cồn theo QCVN 6-3:2010/BYT

Tên chỉ tiêu

Mức tối đa

Phương pháp thử

Phân loại chỉ tiêu ¹⁾

I. Các sản phẩm bia

1. Hàm lượng diacetyl, mg/l

0,2

TCVN 6058:1995

A

II. Rượu vang

1. Hàm lượng methanol, mg/l

- Rượu vang đỏ (red wine)

- Rượu vang trắng (white wine) và hồng (rosé wine)

400

250

TCVN 8010:2009;

AOAC 972.11

A

2. Hàm lượng lưu huỳnh dioxid (SO₂), mg/l sản phẩm, không lớn hơn

AOAC 940.20

AOAC 990.29

A

- Rượu vang đỏ

150

- Rượu vang đỏ có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose không nhỏ hơn 5 g/l

200

- Rượu vang trắng và rượu vang hồng

200

- Rượu vang trắng (white wine) và rượu vang hồng (rosé wine) có hàm lượng đường tính theo tổng hàm lượng glucose và fructose không nhỏ hơn 5 g/l

250

- Rượu vang nổ đặc biệt (quality sparkling wine)

185

- Các loại rượu vang nổ khác

235

III. Rượu mạnh

1. Rượu vang mạnh

Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100^o, không lớn hơn

2.000

A

2. Rượu Brandy/Rượu Weinbrand

Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100^o, không lớn hơn

2.000

A

3. Rượu bã nho

Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100^o, không lớn hơn

10.000

A

4. Rượu trái cây

Hàm lượng acid hydrocyanic đối với rượu chế biến từ trái cây có hạt, mg/l cồn 100^o, không lớn hơn

70,0

A

Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100^o, không lớn hơn

10.000

A

Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100^o đối với các trường hợp đặc biệt:

- Mận mirabelle (Prunus domestica L. subsp. syriaca (Borkh.) Janch. ex Mansf),

- Mận quetsch (Prunus domestica L.),

- Táo (Malus domestica Borkh.),

- Lê (Pyrus communis L.) trừ lê Williams (Pyrus communis L. cv ‘Williams’),

- Quả mâm xôi đỏ (Rubus idaeus L.),

- Quả mâm xôi đen (Rubus fruticosus auct. aggr),

- Mơ (Prunus armeniaca L.),

- Đào (Prunus persica (L.) Batsch);

12.000

A

- Lê Williams (Pyrus communis L. cv ‘Williams’),

- Quả lý chua (Ribes rubrum L.),

- Nho đen Hy Lạp (blackcurrant) (Ribes nigrum L.),

- Thanh lương trà châu Âu (rowanberry) (Sorbus aucuparia L.),

- Quả cây cơm cháy (elderberry) (Sambucus nigra L.),

13.500

- Mộc qua Kavkaz (Cydonia oblonga Mill.)

- Quả bách xù (Juniperus communis L. và/hoặc Juniperus oxicedrus L.).

5. Rượu táo và rượu lê

Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100^o, không lớn hơn

10.000

A

6. Rượu Vodka

Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100^o, không lớn hơn

100

A

7. Rượu gin Luân Đôn

Hàm lượng methanol, mg/l cồn 100^o, không lớn hơn

50,0

A

1) chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa

Phương pháp thử

Phân loại chỉ tiêu ¹⁾

1. Chì (đối với rượu vang và rượu vang nổ), mg/l

0,2

TCVN 7929:2008

(EN 14083:2003);

TCVN 8126:2009

A

2. Thiếc (đối với sản phẩm đóng hộp tráng thiếc), mg/l

150

TCVN 7788:2007

A

1) chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy

Tên chỉ tiêu

Giới hạn tối đa

Phương pháp thử

Phân loại chỉ tiêu ¹⁾

I. Bia hơi

1. Tổng số vi sinh vật hiếu khí, CFU/ml

1000

TCVN 4884:2005

(ISO 4833:2003)

A

2. E.coli, CFU/ml

Không được có

TCVN 6846:2007

(ISO 7251:2005)

A

3. Cl.perfringens, CFU/ml

Không được có

TCVN 4991:2005

(ISO 7937:2004)

A

4. Coliforms, CFU/ml

Không được có

TCVN 6848:2007

(ISO 4832:2006)

A

5. Strep.feacal, CFU/ml

Không được có

TCVN 6189-2:1996

(ISO 7899-2: 1984)

A

6. Tổng số nấm men và nấm mốc, CFU/ml sản phẩm

100

TCVN 8275-1:2009

(ISO 21527-1:2008)

A

1) chỉ tiêu loại A: bắt buộc phải thử nghiệm để đánh giá hợp quy